Nuestros olivos viejos de la variedad Piñonera aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite de completa paleta aromática.
Vino de España
Cultivo y aceite Ecológico
Apto para Veganos
Piñonera 84% Resto Cornicabra, Manzanilla, Vera y Picual
*Cada añada tiene un porcentaje diferente.
Vino de España
Cultivo y Vino Ecológico
Apto para Veganos
Piñonera 84% Resto Cornicabra, Manzanilla, Vera y Picual
*Cada añada tiene un porcentaje diferente.
Vista
Aceite de oliva virgen extra, frutado verde intenso, con una nariz de corte vegetal y notas aterciopeladas de fruta tropical en sazón y notables balsámicos.
Puedes tomarlo con...
En boca se percibe amargo, picante medio y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces, casi golosas. Se muestra denso y sabroso en su conjunto.
Vinificación
Molturación nocturna, inmediata a la recolección, con separación de lotes en función del índice de madurez. Temperatura de la oliva en recepción de almazara de 9 a 12ºC. Extracción continua de pequeña capacidad (120 kg-fruta/hora), en frío, amasado breve, separación sólido/líquido con decante horizontal y separación agua/aceite por decantación natural prolongada a temperatura controlada; resultando una extracción de bajo rendimiento graso (7-16%) pero con los componentes originales intactos. Sin filtrado.
Viñedos y Viticultura
Paraje Calvestra, situado en Requena.
Se trata de un olivar tradicional de montaña a más de 900 m. con elevada pendiente.
Suelo pobre, calizo con textura franco-arcillosa.
Crianza
En secano tradicional con mínima intervención. Plantaciones poco densas (240 árboles/ha).
Análisis*
Acidez total: 0,15%
Índice de peróxidos: 9 meq de O2 activo/kg de aceite
Absorbancias: K 270: 0,17 / K 232: 2,23 / Delta K: <0,001
Mediana del Atributo Afrutado: 6,9
Mediana del Defecto: 0,0
*Cada añada en particular tiene unos valores concretos dentro de estos límites.