Olivar tradicional de montaña

Finca Calvestra

Calvestra Esencia

Nuestros olivos viejos de la variedad Piñonera aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite de completa paleta aromática.

Vino de España

Cultivo y aceite Ecológico

Apto para Veganos

Piñonera 84%
Resto Cornicabra, Manzanilla, Vera y Picual

*Cada añada tiene un porcentaje diferente.

Vino de España

Cultivo y Vino Ecológico

Apto para Veganos

Piñonera 84%
Resto Cornicabra, Manzanilla, Vera y Picual

*Cada añada tiene un porcentaje diferente.

Vista

Aceite de oliva virgen extra, frutado verde intenso, con una nariz de corte vegetal y notas aterciopeladas de fruta tropical en sazón y notables balsámicos.

Puedes tomarlo con...

En boca se percibe amargo, picante medio y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces, casi golosas. Se muestra denso y sabroso en su conjunto.

Vinificación

Molturación nocturna, inmediata a la recolección, con separación de lotes en función del índice de madurez. Temperatura de la oliva en recepción de almazara de 9 a 12ºC. Extracción continua de pequeña capacidad (120 kg-fruta/hora), en frío, amasado breve, separación sólido/líquido con decante horizontal y separación agua/aceite por decantación natural prolongada a temperatura controlada; resultando una extracción de bajo rendimiento graso (7-16%) pero con los componentes originales intactos. Sin filtrado.

Viñedos y Viticultura

  • Paraje Calvestra, situado en Requena.
  • Se trata de un olivar tradicional de montaña a más de 900 m. con elevada pendiente.
  • Suelo pobre, calizo con textura franco-arcillosa.

Crianza

En secano tradicional con mínima intervención. Plantaciones poco densas (240 árboles/ha).

Análisis*

*Cada añada en particular tiene unos valores concretos dentro de estos límites. 

Bodega Mustiguillo

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